Vielleicht möchten Sie am Heiligabend einmal etwas anderes mit weniger Vorbereitungsstress kochen. Ein Fleischfondue im Kreise der Familie bei Kerzenlicht ist sehr stimmungsvoll und schmeckt ausgesprochen gut. Ein Tipp für Eltern: Die Bescherung vor dem Fondue erspart viel Zappeln und Quengeln und sichert ein geruhsames Essen.

 

 

Fleisch für das Fondue

Je Person insgesamt ca. 150 g Fleisch, klein gewürfelt, z. B.
- Hähnchen- oder Putenbrust
- Rinderhüfte oder Filet
- Schweinefilet/Schnitzelfleisch oder Schweineröllchen

Schweineröllchen

5 dünne Schweineschnitze
l½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Basilikum
1 gepresste Knoblauchzehe
1 Esslöffel feingeriebenen Parmesan
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

- Schnitzel salzen und pfeffern,
- Petersilie und Basilikum fein hacken
- Kräuter, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einer Paste mischen, würzen
- Schnitzel auf einer Seite mit der Paste bestreichen, aufrollen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit einem Holzspieß befestigen

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Dipps

Remoulade

250 g Magerquark
2 Gewürzgurken
1 mittlere Zwiebel
1 Hühnerei, hart gekocht

Zubereitung:

- Gewürzgurke, Ei und Zwiebel fein würfeln
- Quark mit etwas Mineralwasser glatt rühren
- Alle Zutaten zu dem Quark geben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken

Meerrettichcreme

125 g Magerquark
2 Esslöffel Sahne
Salz, Meerrettich, flüssiger Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung

- Quark mit Zitronensaft und Sahne glatt rühren
- Mit Meerrettich, Salz und evtl. Süßstoff abschmecken

Avocado-Paprika-Dipp

1 Weiche Avocado
3 Esslöffel Joghurt
1 Paprika
Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Fruchtfleisch der Avocado mit Joghurt und Zitronensaft pürieren
- Paprika in feine Würfelchen schneiden und unter die Avocadocreme heben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen

Cocktailsoße

1 Becher Joghurt
2 Esslöffel saure Sahne
2 Teelöffel Tomatenmark
Essig oder Zitronensaft, Süßstoff, Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. 1 Spritzer Cognac

Zubereitung

- Joghurt mit saurer Sahne und Tomatenmark verrühren
- Mit Essig / Zitronesaft, Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Cognac abschmecken

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Blattsalate mit verschiedenen Salatsoßen

Zutaten für schmackhafte Salatsoßen können sein:

- Joghurt, Kefir, Buttermilch, Saure Sahne, Sahne – zirka 1 Esslöffel pro Portion
- Oel, Mayonnaise – zirka 1 Teelöffel pro Portion
- Kräuter - frisch, tiefgefroren oder getrocknet, alle Sorten
- Essig, Zitrone
- Gewürze – alle Sorten
- Salz, füssiger Süßstoff
- Würzmittel wie z.B. Maggi, Senf, Tabasco, Tomatenmark

Beispiele für Salatsoßen (Mengen für 1 Portion):

Salatsoße mit Essig und Oel:

1 TL Oel, Essig, Wasser, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer, Salz, Worcestersoße,, gehackte Kräuter

Salatsoße mit Joghurt:

1 EL Joghurt, 1 TL Oel, ½ kleine Zwiebel, Zitronensaft, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer, Salz, Senf, gehackte Kräuter

Salatsoße mit Joghurt und Mandarinen:

1 EL Joghurt, 3 Spalten Mandarinen, Zitronensaft, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer

Salatsoße "Astor":

2 TL saure Sahne, 2 TL gewürfelte Tomatenpaprika, 2 TL gewürfelte Gewürzgurke, 2 TL Gurkenwasser, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer5, Salz, Schnittlauch, Dill

Cocktailsoße:

1 EL Joghurt, 2 Tl saure Sahne, 1 Messerspitze Tomatenmark, Essig, 1 Spritzer Süßstoff, (1 Spritzer Cognac nach Belieben), Pfeffer, Salz

 

Energiegehalt:

- 1 Teelöffel Oel / 5 g –zirka 45 Kalorien
- 1 Esslöffel Joghurt 1,5%Fett / 15 g –zirka 8 Kalorien
- 1 Teelöffel Saure Sahne 20%F. / 5 g –zirka 10 Kalorien-Der Kaloriengehalt der anderen Zutaten ist in diesen kleinen Mengen unwesentlich.

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Mariniertes Gemüse “mediterran“

175 ml Gemüsebrühe
1½ unbehandelte Zitronen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
5 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz
500 g Gemüse nach Wunsch, z. B.
Champignons
Fenchel
Zucchini
Paprika
Frühlingszwiebel

Zubereitung

- Gemüsebrühe in einen Topf geben
- ½ Zitrone schälen
- Zitronen auspressen, mit Olivenöl, Knoblauch, 4 Thymianzweigen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zur Brühe geben
- Den Sud zum kochen bringen und etwa 10 Minuten ziehen lassen
- Gemüse putzen, waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden
- Das Gemüse einzeln in dem Sud bißfest garen und in eine Schüssel schichten
- Den Sud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den Thymianzweig auf das Gemüse legen und den Sud darüber gießen

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Rote Grütze mit Sahne

(Kohlenhydratgehalt beachten)

für 4 Portionen

600 g Beerenobstmischung
z.B. Tiefkühlware
2 Tassen Wasser
4 gestr.Teelöffel Speisestärke (ca.10 g)
8 Blatt rote Gelatine
8 Teelöffel Sahne (40 g)
Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung

- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Speisestärke in 2 Tassen Wasser auflösen, das Obst untermischen und alles unter rühren aufkochen lassen
- Gelatine ausdrücken, in der heißen Flüssigkeit unter rühren auflösen
- die Speise abschmecken, in Schälchen füllen und kalt stellen
- Vor dem Servieren die flüssige Sahne über die Grütze gießen

1 Portion Rote Grütze entspricht 1 KH-Portion

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Dieses Weihnachts-Menü wurde von Frau Schulz-Falkenberg vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Zentrums Düsseldorf zusammengestellt