Für das Weihnachtsfest finden Sie hier ein exklusives Menü. Beginnend mit einer Florentiner Suppe, können Sie sich als Hauptgang Hähnchenschenkel mit Champignongemüse, Feldsalat und Teigwaren schmecken lassen. Abgeschlossen wird das Menue mit einer Westfälischen Speise.
Florentiner Suppe
Zutaten für 1 Portion:
150 g entfettete Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (1 Tasse)
5 g durchwachsenen Speck (1 Tl)
50 g Blattspinat
10 g Kondensmilch 4% Fett (2 Tl)
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Knoblauch
Zubereitung:
Spinat fein hacken, Speck fein würfeln.
Speck im Topf auslassen, Spinat dazugeben und anschmoren. Mit Brühe auffüllen, abschmecken und garen. Zuletzt mit Kondensmilch verfeinern, nachschmecken.
Champignongemüse
Zutaten für 1 Portion:
150 g Champignons
5 g Olivenöl (1 Tl)
10 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten. Das Gemüse mit wenig Gemüsewasser dazugeben, erhitzen und abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Feldsalat
Zutaten für 1 Portion:
1 große Portion Feldsalat
5 g Walnussöl (1 Tl)
10 g Zwiebeln
Pfeffer, Salz, Essig, Flüssiger Süßstoff, Senf; Thymian
Zubereitung:
Feldsalat servierfertig vorbereiten. Zwiebel fein würfeln.
Aus Essig, Öl, Süßstoff Senf, Gewürzen und Zwiebeln eine Salatsoße zubereiten.
Erst kurz vor dem Verzehr die Soße mit dem Salat vermischen.
Hähnchenschenkel "Coq au Vin"
Zutaten für 1 Portion:
160 g Hähnchenschenkel
5 g Olivenöl (1 Tl)
10 g Kochschinken, mager
10 g Zwiebeln
20 g Rotwein, trocken (4 Tl)
½ Tl Mehl
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Thymian, Süßstoff
Zubereitung:
Kochschinken und Zwiebeln fein würfeln. Den Hähnchenschenkel mit Gewürzen einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hähnchenschenkel darin rundherum anbraten, Schinken und Zwiebel dazu geben, kurz mitrösten. Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser und dem Rotwein angießen, mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen.
Zuletzt die Soße mit dem Mehl binden und abschmecken.
Den Hähnchenschenkel in der Soße servieren.
Teigwaren
45 g Bandnudeln, mittelbreit (Hartweizen)in Salzwasser bissfest garen.
Westfälische Speise
Zutaten für 1 Portion:
30 g Sauerkirschen
130 g Kefir 3,5 % Fett (ca.1/8 l)
1 g Gelatine (1/2 Blatt)
10 g Schwarzbrot
Süßstoff, Zitronensaft
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzbrot fein krümeln und in die Pfanne kurz rösten. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, Kefir dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Die Kirschen dazugeben, in ein Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Brotkrümeln bestreuen.
Das Menü für eine Person enthält:
Zirca 35 g Fett,
45 g Eiweiß,
50 g Kohlenhydrate / 4 KH-Port
750 Kalorien
Dieses Menue stellte Frau
Waltraud Schumacher vom Ernährungs-Team des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts in Düsseldorf zusammen (Dezember 2002)
