Champignoncremesuppe
Zutaten für 1 Portion:
75 g entfettete Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (1/2 Tasse)
75 g Champignonwasser (1/2 Tasse)
50 g Champignons
10 g Kondensmilch 4% Fett (2 Tl)
1/2 Tl Mehl
Pfeffer, Salz, Majoran, Zitronensaft, Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Champignons in feine Scheiben schneiden.
Brühe und Champignonwasser zusammen aufkochen, mit Mehl binden, abschmecken und mit der Kondensmilch verfeinern. Zuletzt die Champignons hinzufügen und in der Suppe erwärmen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
Kalbscurry
Zutaten für 1 Portion:
120 g Kalbfleisch
5 g Erdnussöl (1 Tl)
10 g Zwiebel
1/2 Tl Mehl
2 Walnusshälften
5 g Sahne 28 % Fett (1 Tl)
Pfeffer, Curry, Ingwer, Salz
Zubereitung:
Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Walnusskerne hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebel darin anbraten. Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser angießen, würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren. Die Walnuss und die Sahne dazugeben, mit dem Mehl binden und nochmals abschmecken.
Broccoligemüse
Zutaten für 1 Portion:
150 g Broccoli
5 g Sonnenblumenöl (1 Tl)
10 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln. Broccoli in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und würzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten und über den Broccoli geben.
Möhren- Apfel- Rohkost
Zutaten für 1 Portion:
150 g Möhren
50 g Apfel
20 g Joghurt 1,5% Fett (4 Tl)
5 g Rapsöl (1 Tl)
Pfeffer, Salz, Zitronensaft, flüssiger Süßstoff, Petersilie
Zubereitung:
Möhren fein und Apfel grob raspeln.
Joghurt, Öl und Zitronensaft verrühren, abschmecken. Die Soße mit den Möhren und dem Apfel mischen, durchziehen lassen und nachschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.
Westfälische Speise
Zutaten für 1 Portion:
30 g Sauerkirschen
130 g Kefir 3,5% Fett (ca. 1/8 l)
1 g Gelatine (1/2 Blatt)
10 g Schwarzbrot
Süßstoff, Zitronensaft
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzbrot fein krümeln und in der Pfanne kurz rösten. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, Kefir dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Die Kirschen dazugeben, in ein Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Brotkrümeln bestreuen.
Tipp: Bereiten Sie mehrere Portionen Süßspeise zu und teilen dann entsprechend auf.
Nährwertgehalt für das Menü:
750 Kalorien
65 g Kohlenhydrate, ca. 5 KH-Portionen
30 g Fett
45 g Eiweiß
Dieses Weihnachtsmenü wurde von Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts Düsseldorf zusammengestellt
